HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, česky Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body) je systém, který slouží k zajištění bezpečnosti potravin a hygienických standardů v provozech, kde dochází ke styku s potravinami – např. v restauracích, jídelnách, potravinářských výrobnách nebo skladech.
 
Cílem HACCP je identifikovat rizika (např. mikrobiologická, chemická nebo fyzikální) a nastavit kontrolní body, kde lze těmto rizikům předcházet nebo je minimalizovat.
 
V praxi to znamená:
- Důsledné dodržování čistoty a hygieny pracovního prostředí
- Používání vhodné úklidové techniky a prostředků (včetně HACCP certifikovaných)
- Sledování a dokumentace kritických míst (např. teploty skladování, sanitace)
- Zavedení úklidových plánů a pravidelné kontroly
 
V oblasti úklidu znamená HACCP často požadavek na:
- Barevné rozlišení úklidových pomůcek (např. mopů a hadrů) pro různé zóny
- Použití schválené úklidové chemie
- Bezpečné skladování a označení čisticích prostředků
 
Uplatnění HACCP je povinné pro všechny provozovatele potravinářských podniků podle legislativy EU a ČR. Pro úklidové firmy nebo dodavatele techniky to znamená nutnost nabízet produkty, které tento systém podporují.